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寧波人舟山人白蟹的10種做法

時間: 2017-10-08 20:19 來源:鄞州美食 點擊:
“蟹”寧波話叫“哈”,“狗屁”是“哈蓋頭”,“沒有能力”是“死哈一只”,有種紙牌游戲叫“梭哈”,有種外行人“肖哈”。阿拉是愛螃蟹已融入血液里的寧波人,做螃蟹還用你教?這時候舟山人笑了……但不論舟山人還是寧波人,這10道螃蟹菜都燒過的,有幾人?
 
清蒸白蟹
 
把白蟹清洗干凈,剪掉橡皮筋,上鍋蒸。水開后,大火再蒸20分鐘即可。活蟹必須冷水下鍋,否則蒸好蟹腳全掉。蒸好的白蟹切塊,蘸美味鮮或者醋就很美味。講究點就用姜末、醬油、醋燒個蘸料,美味又去寒。
 
烤白蟹
 
鍋里墊張菜葉,螃蟹蓋朝上放好,小火煮至螃蟹滲出水,轉中火。聽到水開的聲音,再等七八分鐘就可關火。這樣做出來的螃蟹水分少,肉緊實干燥,口感較好。不要把蟹翻過來,那樣容易出現蟹掰開后“一泡水”的現象。
 
熗蟹
 
在一盆冷開水中加鹽攪拌,加到鹽不再能融化為止。將清洗好的白蟹放入鹽水中,腌8小時即可取出一只嘗嘗咸淡。如果覺得OK,就要將蟹全部取出,放冰箱速凍。吃時取出,稍解凍即可切塊,蘸醋吃。
另一種腌咸蟹的方法是切開后灑鹽腌漬,腌好后撈出,放姜、料酒、白糖攪拌后食用。
 
白蟹炒年糕
 
年糕過熱水,浸泡在冷水中備用;熱油鍋,下清洗干凈斬好的螃蟹爆炒;倒入年糕翻炒,加料酒、醬油、鹽;出鍋前撒蔥花。
 
白蟹冬瓜湯
 
螃蟹對半剪開,冬瓜切片,雞蛋打勻,螃蟹放入蛋液中。把姜片、蒜片、洋蔥炒香后盛出;將螃蟹倒入鍋中煎一下,倒入炒好的姜片蒜片洋蔥,再加入冬瓜翻炒一下;加水,大火燒開,8分鐘后出鍋加鹽調味,出鍋。
 
蔥油白蟹
 
白蟹大火蒸15分鐘取出,清理切塊后裝盆待用;姜、蒜頭煸香后放美味鮮調汁,倒入盆上;撒蔥;熱鍋大火燙油澆盆。
 
白蟹豆腐煲
 
熱油鍋放一個鴨蛋黃炒碎;放姜絲再倒入洗凈、切塊的白蟹大火翻炒;白蟹轉紅色后加水;中火燉5分鐘后放豆腐燉3分鐘,然后放鹽調味;淀粉勾芡,撒蔥花出鍋。
 
土豆白蟹煲
 
白蟹洗凈清理切塊后沾上干淀粉待用,洋蔥、土豆切片;熱鍋下油,爆香洋蔥;下土豆、料酒同炒;下開水大火煮沸;放白蟹,煮15分鐘;調味,勾茨,撒蔥,出鍋。
 
螃蟹蒸蛋
 
清洗干凈的白蟹蒸10分鐘,對半切開,放入盤中;將調好的蛋液(即平常蛋湯的調法,建議用溫開水調)倒入蟹盤;放入蒸鍋蒸10分鐘,出鍋撒蔥花。
 
白蟹粥(電飯煲版)
 
一小杯米淘洗后浸泡半小時;白蟹洗凈、清理、切塊;熬粥,米粒飽滿后拔插頭,燜20分鐘;再次熬開,米粒為開花狀,加入蟹塊、姜絲(也可加些小青菜),熬4-5分鐘;拔插頭,加入鹽等調味。

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