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慈城年糕

時間: 2017-10-08 19:15 來源:鄞州美食 點擊:
慈城年糕
慈城年糕

    已有數百年生產歷史,以選料講究,精工制作著稱,它用優質晚粳米洗凈后,用水浸泡3—4天或一周,用水磨成粉,壓去水分至不干不濕之恰到好處,粉碎后置蒸籠中猛火蒸透,或舂或軋成大小均勻的條狀年糕。
 
    年糕的食用方法:用煮、炒、炸、片炒、湯煮等,且咸甜皆宜。例如:糖炒年糕。民諺曰:“糖炒炒,油爆爆,吃得嘴角生大泡”。又如:薺菜年糕。民諺有云:“薺菜肉絲炒年糕,灶君菩薩伸手撈”。還有:汁水年糕湯鮮美無比,是家家戶戶除夕夜的必備食品。烹飪方法之多,林林總總不下數十,以前貯藏條件不好,所以許多居民將年糕切片后曬干貯藏,食用時用水浸上二天即可。亦有以水浸批量者,竟能保鮮數月之久。
 
    寧波一帶民間有“年糕年糕年年高,今年更比去年好”的民諺。人們還用年糕印板壓成“五福”、“六寶”、“金錢”、“如意”等等形狀外觀,象征“吉祥如意”、“大吉大利”;有的則做成“玉兔”、“白鵝”等小動物,構成真正意義上的內容與形式的完美結合。
 
   慈城年糕產業在全國處于領先地位,在獲得全國首個年糕食品地方標準的基礎上,經農業部、中國特產之鄉暨宣傳推廣活動組織委員會推薦和評審,獲得年糕之鄉的美名。年糕傳說是由春秋名臣伍子胥發明的,這個故事在慈城鎮流傳至今,慈城年糕烹飪方法之多,林林總總不下數十,因吉祥的含義,所以人們在歲末年初,食用或祭祀,都得用上年糕,以沾來年勝過今年的彩頭。是家家戶戶除夕夜的必備食品。
 
  目前慈城鎮有大小年糕生產企業二十余家,其中規模企業八家,現年生產能力達到一點五萬噸以上,慈城的年糕產業不論是產品品質、產量、行業覆蓋面,還是市場知名度、帶動當地農民增收等各方面,均在全國處于領先地位,外銷量五千多噸,從業人員達五千多人,年銷售額一點五億元,帶動當地農民人均增收一千一百元。經農業部、中國特產之鄉暨宣傳推廣活動組織委員會推薦和評審,慈城鎮被授予“中國年糕之鄉”稱號。產品遠銷香港、新加坡、臺灣、加拿大、澳大利亞等地區和國家,深受海外“寧波幫”的喜愛。
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