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鄞州雪菜

時間: 2017-10-08 19:01 來源:鄞州美食 點擊:
鄞州雪菜
鄞州雪菜

  鄞州是中國雪菜之鄉。雪里蕻菜是十字花科蕓苔屬芥菜種草本植物,為芥菜類的一個變種。鄞州區種植、腌制雪菜已有1000多年歷史,而根據史科記載,年代還可追溯到更遠。清人汪瀕在《廣群芳譜》中寫道:四川有菜,名雪里蕻,雪深諸菜凍損,此菜獨青。雪菜腌制的咸菜具有以下特色:色澤黃亮、清香可口、清脆無硬梗,無論炒、煮、燉、蒸、拌、作配料、湯料皆鮮美上口,故有“邱隘咸雞”之美稱,尤其是做魚類、油膩類菜肴時,咸菜是不可缺少的配料。
 
  產品品質特性特征
 
  色澤黃亮、清香可口、清脆無硬梗,無論炒、煮、燉、蒸、拌、作配料、湯料皆鮮美上口,故有“邱隘咸雞”之美稱,尤其是做魚類、油膩類菜肴時,咸菜是不可缺少的配料。
 
  地域范圍
 
  鄞州雪菜在鄞州區境內都有種植,主產地分布在邱隘、五鄉、東吳、下應、首南、姜山、橫溪、云龍、瞻岐、咸祥、塘溪、章水等十二個鎮(街道)。面積1.8萬-2萬畝,鮮菜5.25萬噸,雪菜制品3.72萬噸,總產值1.5億元,有20家雪菜加工企業(其中3家為寧波市農業龍頭企業)。產地地理位置位于東經121°08’-121°54’,北緯29°37’-29°57’之間,面積780平方公里。種植產地多系鄞東南一帶。
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